Conservación de los Huevos Sinaloa

El huevo es un alimento conocido por sus ventajas para la nutrición de todas las personas, y muy utilizado por su presencia en gran variedad de platos. Necesario resulta, por tanto, conocer las normas higiénicas y de conservación para garantizar la seguridad de este alimento integral...

Compañías Locales

GAVISOL
(669)9852376
Av Olas Altas 66-103 Sur
Mazatlan, SI
CORINTIOS HOTEL
(668)8182300
Av. A. Obregon 580 Pte
Los Mochis, SI
RESTAURANTES SHAN GHAI
(667) 172-0212
blvd sinaloa 730
CULIACAN, SI
T.G.I. FRIDAY'S
(667) 146-4327
blvd musala 1531 ote
CULIACAN, SI
RESTAURANTE LA MALAGUEÑA
(668) 818-1660
h valdez romero 1070
LOS MOCHIS, SI
TOKI SPORT ZUSHI BAR
(667)1466076
Enrique Sanchez Alonso 2084
Culiacan, SI
NIVEL BAR & CANTINA GOURMET
(668)8124594
Gabriel Leyva Solano 373 Nte
Los Mochis, SI
TOSHIRO SUSHI BAR
(667) 713-0520
universitarios 151 no. a
CULIACAN, SI
LA CANTINA
(667) 715-7570
diego valadez rios 100
CULIACAN, SI
THE PURPLE ONION
(669) 913-2082
av camaron sabalo 2024
MAZATLAN, SI

Haga click aquí para leer más artículos en MediosyRedes.com

Considerado como un alimento sano y muy completo, el huevo fresco tiene una duración de 28 días en refrigeración. Procedente de ponedoras sanas, recogido y manejado en condiciones higiénicas, no alberga contaminación en su interior, pero como es un producto “vivo” experimenta cambios que pueden alterar su calidad. Por esta razón, desde el momento de la puesta y recogida, hasta su consumo, si todas las operaciones se realizan correctamente se evitan deterioros en sus cualidades nutritivas, sanitarias y gastronómicas.

Existen medidas esenciales en la manipulación de este alimento para prevenir las infecciones, entre las que prevalece la limpieza de las manos, las superficies, los recipientes y los utensilios que estarán en contacto con ellos:

1. Adquirirlos con la cáscara intacta y limpia:

La cáscara es su primera barrera de defensa. Constituye entre el 9 y el 12% del peso total del huevo, con un alto porcentaje de carbonato de calcio. Su color depende de la raza de la gallina y no tiene influencia en el valor nutritivo del alimento, ni en su sabor, ni en su calidad. Es porosa (7 mil a 17 mil poros) y está revestida con una película protectora natural que impide que los microorganismos penetren. Cuando la cáscara está rota, no ofrece garantía contra los contactos nocivos y puede propagarse alguna enfermedad transmitida por bacterias.

2. Limpiarlos sin lavarlos a menos que vayan a ser utilizados en el momento:

El agua descubre los poros de la cáscara lo que favorece la penetración de gérmenes. Basta con pasarles suavemente un paño húmedo.

3. Colocarlos en posición vertical, con el extremo más puntiagudo hacia abajo:

En el extremo plano hacia arriba porque es donde está la burbuja de aire

4. Mantenerlos alejados de alimentos de fácil descomposición o que emanen olores fuertes:

Para mantener sus cualidades organolépticas es importante que se conserven alejados de fuentes de olores extraños ya que la cáscara los absorbe por sus poros.

5. Partirlos contra una superficie limpia:

El borde de los recipientes u otras superficies pueden estar contaminados.

6. No separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo:

Muchas veces, por la facilidad y rapidez de la acción se utiliza la propia cáscara, que puede estar contaminada, y trasmitir algún microorganismo a la clara o la yema.

7. Cocinar adecuadamente tanto los huevos, como otros alimentos que los contengan y posteriormente mantenerlos en refrigeración:

Mal cocidos pueden infectarse con Staphylococcus aureus, trasmisor de afecciones.

Los huevos cocinados, o los alimentos que los contengan, si permanecen a temperatura ambiente por más de dos horas pueden deteriorarse. Aunque no es frecuente, existe la posibilidad de propagación de enfermedades transmitidas por bacterias, entre ellas la Salmonella enteritidis, que ataca los huevos crudos con cáscaras rotas o los alimentos elaborados con este y privados de refrigeración.

8. Extrema limpieza y cuidados en la preparación casera de mayonesas u otras salsas en las que se utilice crudo:

Han de prepararse con la máxima higiene y conservadas en el refrigerador hasta su consumo. La higiene de las manos, ingredientes y utensilios, y la temperatura adecuada lograrán una máxima seguridad.

9. Conservación en refrigeración de los pasteles, natillas y salsas, y consumirlos dentro de las 24 horas siguientes a su elaboración:

Como está expresado, los alimentos confeccionados con huevos pueden deteriorarse con el tiempo, y por ello deben ser consumidos a la brevedad.

10. Extremo cuidado con cremas, pastelería, u otras golosinas que los contengan, destinadas al consumo en actividades infantiles.

Haga click aquí para leer más artículos en MediosyRedes.com
Artículos Similares
- Huevos I Sinaloa
Para las personas amantes de la cocina y de los huevos, les traemos las siguientes Recetas: Ensalada de Huevos Duros, Tortilla de Calabacines, Revuelto de Trigueros y Champiñones, Huevos Tiernos con Puré y Tortilla Italiana...
- Pollo a la Pepitoria Sinaloa
- Postres III Sinaloa
- Huevos II Sinaloa
- Huevos III Sinaloa
- Recetas para Preparar Aguacate Sinaloa
- El Huevo Sinaloa
- Conservación de la Leche Sinaloa
- Tiramisú: Un Postre Delicioso Sinaloa
- Huevos Rellenos con Brandade Sinaloa