Ensaladas y Entrantes XI

Continuando con Ensaladas y Entrantes les presentamos las siguientes recetas: Espárragos Trigueros con Bechamel, Ensalada Ilustrada de Arroz, Empanadillas Ligeras, Hojaldres de Espinacas y Puerros con Queso York y Queso...

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ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON BECHAMEL

Ingredientes:

600 g de espárragos trigueros
150 g de jamón de York
250 g de bechamel (sirve de brik)
100 g de queso rallado

Preparación:

Lavar los espárragos y desechar su parte más dura en la base. Ponerlos a cocer con agua salada en una cazuela amplia durante 10-15 minutos (depende de su grosor) o hasta que estén blandos. Escurrir y reservar.

Mientras, aligerar un poco la bechamel con un chorrito de leche y untar con mantequilla el fondo de una fuente de horno.

Ir envolviendo los espárragos con un trozo de loncha de jamón (si son finos, envolverlos de dos en dos) y colocándolos en la fuente. Verter por encima la bechamel.

Meter la fuente durante 10 minutos al horno precalentado a 200 grados, esparcir el queso rallado por encima y poner el grill unos minutos hasta que se dore.

Nota: Si no tienes jamón de York, también puedes usar fiambre de pechuga de pollo o incluso jamón serrano, aunque en este último caso tendrá más calorías...

ENSALADA ILUSTRADA DE ARROZ

Ingredientes:

150 g de arroz
2 latas de atún al natural
1 lata pequeña de guisantes
2 zanahorias
3 o 4 hojas de lechuga
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre

Preparación:

Cocer el arroz con agua salada (1 cucharadita de sal por litro) y escurrirlo. Lavar y cortar en tiras las hojas de lechuga. Escurrir y desmenuzar un poco el atún. Lavar y rallar las zanahorias.

Poner el arroz en una fuente, aliñarlo con el vinagre y el aceite, y mezclarlo con el atún, los guisantes y la lechuga. Decorar con la zanahoria rallada y servir a temperatura ambiente.

Nota: También queda bien si sustituyes 2 de las cucharadas de aceite por 2 cucharadas de mayonesa ligera.

EMPANADILLAS LIGERAS

Ingredientes:

1 Paquete de masa de empanadillas (16 Obleas)
3 huevos duros
2 latas de atún natural
50 g tomate frito

Preparación:

Poner en un bol el huevo duro picado, el atún desmenuzado y el tomate frito, mezclando a continuación.

En la bandeja del horno colocar las obleas sobre una lámina de papel apto para horno. Repartir el relleno entre las 16 obleas, doblarlas por la mitad y cerrarlas apretando con el extremo de un tenedor.

Hornear durante 20 minutos a 180 grados y terminar con unos minutos de grill (hasta que estén doradas las empanadillas).

Nota: Se puede añadir 1 lata pequeña de aceitunas deshuesadas y cortadas en trozos pequeños.

HOJALDRES DE ESPINACAS

Ingredientes:

12 Volovanes de hojaldre grandes
1 kg espinacas congeladas
20 g mantequilla
200 ml nata cocinar
25 g pasas corinto
25 g Piñones

Preparación:

Cocer las espinacas en agua con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante. Picar y escurrir muy bien el agua sobrante.

En una sartén con la mantequilla se saltean las espinacas, añadiendo la nata líquida. Se dejan cocer unos minutos hasta que espesa un poco la nata.

A continuación, se echan los piñones y las pasas y se da unas vueltas.

Se rellenan los volovanes con la mezcla, y se hornean a 150º durante 10 minutos. Servir calientes.

PUERROS CON QUESO YORK Y QUESO

Ingredientes:

8 Puerros gruesos (de bote de cristal)
8 Lonchas jamón York
8 Lonchas queso sandwich
500 ml de bechamel
Pimienta
50 g de queso rayado

Preparación:

Escurrir bien los puerros y envolver en papel de cocina para secar. Reservar.

Extender una loncha de jamón de York y colocar encima una loncha de queso y a continuación el puerro. Enrollar cada puerro y colocarlos ordenadamente en una fuente resistente al horno.

Cubrir los puerros con la salsa bechamel, y espolvorear un poco de pimienta y el queso rallado. Meter en el horno a unos 200 ºC durante 20 minutos, gratinando después durante unos minutos hasta que se dore.

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