Fideuá de Mariscos Nuevo Leon

La fideuá es un plato típico de la cocina valenciana, que se consume de muchas formas según la región. Hoy veremos la receta de fideuá de mariscos, ¿te atreves?...

Compañías Locales

SONNE ENERGETICOS S.A. DE C.V
(81)83888300
antiguo camino minera del norte km 2.5 , s/c
Monterrey, NL
BAR FRANCIA
(81)83516089
clle adolfo ruiz cortines 2217 monterrey centro
Monterrey, NL
BAR- RIO
(818) 345-1556
padre mier no. 1094
MONTERREY, NL
ANGUS BUTCHER HOUSE
(818) 625-4840
del valle 400 145
MONTERREY, NL
THE POOL CLUB
(818) 347-7950
av gonzalitos 105 , leones
MONTERREY, NL
IMPULSORA ITALIANA SA DE CV
(81)83115545
la barca 4880 , los altos
Monterrey, NL
BAR CONTROL MEXICO
(81)13340493
av. internacional 298 , multipark
Monterrey, NL
PACTO
(81)10015400
Dia del empresario 901 5
Chihuahua, NL
KOTO SUSHI BAR
(818) 365-7161
loma redonda 2700 a
MONTERREY, NL
BARRA ANTIGUA
(818) 345-4848
constitucion 1030 , centro
MONTERREY, NL

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Ingredientes para 6 personas:

· 300 gramos de gambas
· 6 cigalas pequeñas
· 2 rajas de rape (400 gramos)
· 1/2 kg de fideos finos
· 2 dientes de ajos muy picados
· 4 tomates medianos
· 1 pellizco de azafrán hecho polvo
· 1 vaso (de los de vino) de aceite
· 1/2 litro de caldo de pescado
· 1 cucharada (de las de café) rasada de pimentón
· sal

Elaboración:

Se pelan primero las gambas dejando las colas mondadas. Se pone 1 litro y 3/4 de agua con sal, las mondas de las gambas y el hueso del rape o, si se tienen, raspas de algún otro pescado blanco, todo esto a cocer durante 20 minutos. Se separa del fuego y cuando está templado se cuela y se reserva.

En una paellera o en una cacerola de barro - de las que puedan ir al fuego - se pone el aceite a calentar. Una vez que está caliente, se le echan las cigalas enteras, al poco se le ponen las colas de las gambas y el rape cortado en taquitos de un par de centímetros más o menos. Se rehoga un rato y, separándolos en un plato, se reservan.

En este mismo aceite se ponen los tomates pelados, vaciados de sus simientes y cortados en trozos pequeños. Se añaden los ajos picados y al ratito el pimentón y el azafrán.

Todo esto se rehoga durante 8 a 10 minutos.

Se echan entonces los fideos a los cuales, se les dan unas vueltas con una cuchara de madera y se le añade 1,5 litros de caldo de pescado. Se da entonces fuego vivo y se deja cocer durante 15 minutos. A los 12 minutos aproximadamente, se echa el pescado que se tenía reservado, colocándolo muy bien, sobre todo las cigalas que deben de adornar el plato con gracia.
Se mete entonces la cacerola en el horno, previamente encendido, durante unos 5 minutos hasta que tome un bonito color.

Se sirve en la misma fuente donde se ha cocinado la fideuá.

Nota.- Se puede sustituir las cigalas por mejillones, pues son más baratos y también sale una fideua muy rica. Se aprovecha entonces el caldo que han soltado los mejillones y se ponen los bichos sin conchas.

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