Pescados III

Continuando con las recetas de pescados ahora les tremos las que siguen: Atún a la provenzal, Salmón a la mostaza, Rollitos de lenguado, Rollitos de lenguado, Bacalao con pimientos...

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ATÚN A LA PROVENZAL

Ingredientes:

600 gr. de atún fresco ya limpio de piel
y espinas
1/2 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
50 g de aceitunas negras deshuesadas
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1.En primer lugar cortar en tacos como de 2 o 3 cm el atún y salpimientarlo un rato antes de cocinarlo.

2.En una cazuela sofreír con el aceite la cebolla cortada en cuadraditos. Cuando comience a tomar un color amarillento añadir el ajo cortado en láminas y los tomates, tras quitarles las simientes y cortarlos en cuadraditos. Se deja freír lentamente hasta que las verduras estén blandas.

3.Añadir el sofrito caliente los trozos de atún salpimentados y cocinarlo todo junto unos 5 o 6 minutos. A los 4 minutos cortar por la mitad un taco de atún para ver si ya está hecho, pues si se pasa de cocción queda seco.

Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.

SALMÓN A LA MOSTAZA

Ingredientes:

2 rajas de salmón fresco de unos 160 g cada una
1 cucharada de mantequilla derretida
2 cucharadas de mostaza de dijon
1 cucharada de miel
2 cucharadas de pan rallado
Perejil fresco
Pimienta blanca molida
Limón

Preparación:

1.Precalentar el horno a 200 ºc. En un bol mezclar la mantequilla derretida, la mostaza y la miel.

2.Salar el salmón, untar cada una de las rajas con la mezcla anterior y colocar el pescado en una fuente resistente al horno. Espolvorearlo con el pan rallado y el perejil picado. Hornear durante 18-20 minutos.

3.Tras sacarlo, añadir un poco de pimienta molida y servir inmediatamente con una guarnición de verdura.

ROLLITOS DE LENGUADO

Ingredientes:

700 g de lenguado en filetes finos
Queso de untar tipo filadelfia
250 g champiñones
250 g tomates
Aceite de oliva
Pan rallado
Pimienta blanca, orégano, ajo y
Limón

Preparación:

1.Sazonar los filetes con sal, pimienta blanca molida y limón, y dejar un rato macerando. Después untar cada filete con el queso y enrollarlo. Encender el horno a 220º para que se vaya calentando.

2.Pintar una fuente resistente al horno con aceite de oliva y colocar los champiñones y los tomates cortados en láminas. Poner sal y orégano por encima. Colocar sobre ellos los rollitos de pescado, regarlos con una cucharada de aceite de oliva y espolvorear el pan rallado y el perejil. Hornear durante 20 minutos y servir recién hecho.

Nota:
En esta receta se puede emplear cualquier otro tipo de pescado en filetes: mero, bacalao, halibut, etc.
También se puede echar queso rallada junto con el pan rallado.

ROLLITOS DE LENGUADO

Ingredientes:

700 g de lenguado en filetes finos
Queso de untar tipo filadelfia
250 g champiñones
250 g tomates
Aceite de oliva
Pan rallado
Pimienta blanca, orégano, ajo y
Limón

Preparación:

1.Sazonar los filetes con sal, pimienta blanca molida y limón, y dejar un rato macerando. Después untar cada filete con el queso y enrollarlo. Encender el horno a 220º para que se vaya calentando.

2.Pintar una fuente resistente al horno con aceite de oliva y colocar los champiñones y los tomates cortados en láminas. Poner sal y orégano por encima. Colocar sobre ellos los rollitos de pescado, regarlos con una cucharada de aceite de oliva y espolvorear el pan rallado y el perejil. Hornear durante 20 minutos y servir recién hecho.

Nota:
En esta receta se puede emplear cualquier otro tipo de pescado en filetes: mero, bacalao, halibut, etc.
También se puede echar queso rallada junto con el pan rallado.

BACALAO CON PIMIENTOS

Ingredientes:

3 pimientos rojos
250 g bacalao salado
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y perejil

Preparación:

1.Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º c durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen. Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.

2.Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y secándolo bien después).

3.Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el perejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.

Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.
Si los encuentras en tu supermercado, también se pueden utilizar pimientos ya asados.
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