Pescados I Guerrero

Te presentamos algunar recetas para preparar Pescados de una manere fácil y deliciosa: Bonito a la Plancha, Bacalao con Tomate, Emperador con Salsa de Cominos, Budín de Pescado y Merluza con Guisantes...

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BONITO A LA PLANCHA

Ingredientes:

600 gr. de bonito en una rueda
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 limón
1 diente de ajo
1 ramita de perejil

Preparación:

1.En los primeros 10 minutos, picar el ajo y el perejil y mezclarlos con el zumo de limón, el aceite y sal en un bol. En un plato que se adapte lo mejor posible al tamaño de la rueda de bonito poner esta mezcla, y colocar encima el bonito. Darle la vuelta una par de veces para que se empapen bien ambas caras.

2.Dejar reposar así durante un par de horas, para que el bonito coja los sabores del adobo.

3.En los segundos 10 minutos, sacar la rodaja de su adobo, dejando que escurra, y dorarla 5 minutos por cada lado en una plancha o sartén antiadherente bien caliente mojada con unas gotas de aceite, salando un poco por ambas caras. Servir recién hecho.

Notas:
Este plato queda también estupendo empleando atún en lugar de bonito.
Los 5 minutos por cada cara que debe estar en la plancha es un tiempo orientativo, pues dependerá del grosor de la rueda de pescado.

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes:

600 gr. De trozos de bacalao ya desalado
600 gr. De tomate triturado en conserva
3 cebollas
2 dientes de ajo
2 puerros
2 cucharadas de aceite
Un poco de hinojo

Preparación:

1.Picar fino las cebollas, los dientes de ajo y los puerros. Rehogar con el aceite en una cazuela (preferentemente de barro), a fuego lento hasta que estén blandas.

2.Añadir el tomate triturado y el hinojo; dejar cocer otros 10 minutos removiendo con frecuencia.

3.Limpiar de piel y espinas los trozos de bacalao y echarlos a la cazuela; añadir un poco de agua, llevarlo a ebullición y dejarlo cocer
durante otros 10 minutos (atentos para añadir un poco más de agua si vemos que se consume la salsa).

4.Aunque no es imprescindible, para que resulte más ligero es mejor dejarlo enfriar, retirar la pequeña capa de grasa que se forma en la superficie y volver a calentar en la propia cazuela para servirlo.

Notas:
Es importante que el bacalao esté previamente bien desalado, poniéndolo en remojo un par de días antes y cambiando el agua entre tanto dos o tres veces.

Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.

EMPERADOR CON SALSA DE COMINOS

Ingredientes:

2 filetes de emperador (de unos 180gr)
1 cucharada de aceite
Una punta de cucharadita de pimentón
Una punta de cucharadita de cominos
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

1.Majar en un mortero el diente de ajo (se hace mejor con un poco de sal), con el pimentón y los cominos. Añadir la cucharada de aceite y el zumo de limón y volver a machacar hasta formar una pasta.

2.Mojar con un poco de aceite la plancha o la sartén antiadherente y poner a fuego vivo. Cuando esté caliente, asar cada filete de emperador durante dos minutos por cada lado, sazonando poco antes de dar la vuelta.

3.Poner los filetes en una fuente o directamente sobre los platos, y verter sobre ellos la salsa del mortero, sirviendo inmediatamente.

Nota:
Aunque aporta algunas calorías más, este plato también queda estupendamente con pez espada.

BUDÍN DE PESCADO

Ingredientes:

1/2 kilo de pescado (merluza, cabracho, lenguado, etc.)
4 huevos
1 rebanada de pan de molde sin corteza
1 latita de atún
Pimienta negra y nuez moscada

Preparación:

1.Cocer el pescado durante unos 7 minutos, quitarle la piel y desmenuzarlo poniendo atención para que no se cuele ninguna espina (cuidado aquí si es cabracho). Ir precalentando el horno.

2.Añadir los 4 huevos ya batidos, el atún de lata bien escurrido, el pan previamente humedecido en leche, sal al gusto y una pizca de pimienta y nuez moscada.

3.Se vierte la mezcla en un molde para horno previamente engrasado, se coloca este molde dentro de otro mayor (o sobre la bandeja del horno) con un dedo de agua, y se hornea a 250º durante 30 minutos. Antes de sacarlo, hay que asegurarse de que está listo pinchando con una aguja y sacándola limpia.

4.Se sirve a temperatura ambiente acompañado de salsa de tomate, mayonesa light o besamel más bien líquida.

Notas:
Este plato permite emplear pescado congelado en vez de fresco.

Opcionalmente, se puede añadir a la masa del budín 3 o 4 palitos de sucedáneo de cangrejo cortados en trozos pequeños.
Dado que este plato se conserva bien si no le echamos la salsa, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de un par de días.

MERLUZA CON GUISANTES

Ingredientes:

1/2 kilo de merluza en 2 rodajas
100 gr. de guisantes en conserva
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de perejil picado
Un poco de pan rallado
Unas hebras de azafrán (o, en su defecto, colorante alimentario)

Preparación:

1.Picar finamente el ajo y la cebolla y echarlos a una sartén grande antiadherente con la cucharada de aceite. Sofreír hasta que la cebolla esté blanda.

2.Salar un poco las rodajas de merluza, rebozarlas con pan rayado por sus dos caras y echarlas a la sartén. Hacer 5 minutos por cada cara.

3.Incorporar los guisantes con su caldo y el azafrán, removiendo con cuidado para no romper las rodalas. Espolvorear por encima el perejil y servir.
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