Pollo a la Pepitoria

Para los amantes de la buena cocina traemos una deliciosa receta para preparar el pollo. El pollo a la pepitoria es el platillo ideal para ese evento especial, contiene deliciosos ingredientes y es de fácil preparación...

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Vamos con otra receta. Esta vez con pollo en pepitoria. En este caso se trata de una receta de esas a las que le puedes dedicar algo más de tiempo de lo habitual - fines de semana - y no con las prisas de durante la semana. Así que ahí van los ingredientes y preparación.

Ingredientes

• 1 pollo grande
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino (preferentemente jerez)
• 2 huevos
• 12 almendras crudas y peladas
• aceite de oliva
• harina
• caldo
• azafrán
• laurel
• perejil
• sal y pimienta

Elaboración

Trocear el pollo, salpimentar y pasar por harina.

Pelar la cebolla, lavarla y trocear muy finamente.

Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite y freír los trozos de pollo, hasta que queden bien dorados, escurrir la grasa y reservar en un plato.

En ese mismo aceite, pochar la cebolla muy finamente picada y cuando este dorada, poner otra vez los trozos de pollo, rehogándolo todo bien, añadir el vino de jerez y cuando rompa a hervir, incorporar el caldo hasta cubrir el pollo.

Agregar el perejil y la hoja de laurel, tapar y dejar cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cocer los huevos, quitar la cascara y reservar las yemas.

Pelar y freír el diente de ajo, mezclar con las almendras y batir enérgicamente en una batidora, añadir las yemas de huevo y la ramita de azafrán. Una vez bien machacado todo, disolverlo en un poco del caldo caliente y poner en el guiso.

Dejar cocer durante 15 minutos.

Sacar el pollo a un plato y dejar cocer la salsa hasta que espese.

Unos minutos antes de servir, calentar la salsa y añadir el pollo.

Decorar con unos trocitos de huevos duros si se desea.

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